Beş yıldan az sonra, Miami tabanlı kız kardeş restoranları Krs Kitchen ve Los Flix müşterilerine, etosuna ve sürdürülebilirlik praksilerine örnek bağlılığını kanıtladı.
Bu sağlam ve dayanılmaz bir bağlantı, bu onur almak için Florida Eyaletindeki tek restoranlar Michelin Green Star’in iki restoranı kazandı. Los Flix ayrıca Michelin Star’ı üçüncü yıl boyunca başardı ve Amerika’daki sadece 12 restoranlardan biri olarak Michelin Star ve Michelin Green Star’ı olmasını sağladı. Michelin Green Star, her yıl sürdürülebilir ve ekolojik arkadaşlık kulinar praksilerini koruyan restoranlara ödüllendirilir, temin zinciri boyunca harcamaları azaltmak ve akıllı teminatçılar ve satıcılar gibi doğrudan çalışmak üzere. Bu restoranlardan çoğu da yeniden üretimli çiftliği pratik eden çiftçiler ve yetiştiriciler ile birlikte, en taze ve en çok sezonul maddeleri kullanmalarını sağlıyor. p>
Bu başarılar muhteşem olsa da, bu restoranlar, Miami’de bulunmak zor bir şekilde her maddeler ve detaylar dikkatli şekilde parlayan ve temel olmayan bir şekilde karşılaştırılmış, davet edici ve değerli. p>
Los Flix’in üç dönüştüğü ve Krs Mutfak, Coconut Grove’un şaşırtıcı kalbinde dört dönüştüğü zaman, Grassfed Kultura Hastanesi’nin cofounder Josh Hackler ve Müdür Şef Sebastian Vargas’la geçen birkaç yıl boyunca pandemik başlangıçlarından son başarılarına kadar New Times’la konuştu. p>
Hackler New Times’a söyledi: “Miami’yi araştırıyorduk ve Grassfed kültürünü başlatıyorduk. İlk restoranımızdan başka komşularım yoktu.” “Grove’un tarihini seviyorum. Bu tarihi bir mahalle. Burada bir s ürü aile uluslararası arka planları var, bu yüzden gerçekten uluslararası kültürel. Ayrıca, bu tür şehir merkezinde Miami gibi büyük bir metropol şehrinden bir çeşit sihirli bir şekilde görünüyor.”
Yakında, pandemik kapandığında, restoran bugün yaklaşık ve yaklaşık bir restorana gelişti. Sonra kız kardeş restoranı Los Flix resimde geldi. Restoranların farklı fikirleri varken, ikisi de çekirdeğinde ilginç bir durum var. p>
Josh Hackler merkezde ve sağ tarafında Sebastian Vargas, küçük çiftliğin Roberto Grossman’ı dahil eden ortak çiftçilerinden bazılarıyla birlikte. p>
Krs Mutfak fotoğrafı
Sustainability is the Core of Grassfed Culture Hospitality
Durumluluk kolayca atılabilecek bir terimdir; Ancak, Vargas ve Hackler bu konsepti restoranlarında nasıl uygulayabileceklerini ve niyetinde çok ciddiler. p>
“Sanırım bizim için sürdürülebilirlik yaptığımız şeylerin çekirdeğinde gerçekten bir çeşit olduğunu düşünüyorum,” diyor Hackler. “Nasıl karar veriyoruz, menüye koyduğumuz ürünleri nasıl düşünüyoruz, hizmet ettiğimiz yiyecekler, kullandığımız yağlar, yağlar ve yağlar ve çöplükler gibi, Güney Florida sahillerinde yeniden dönüştürülen cam şişeleri gibi. Ayrıca toplumuna geri vermek için düşünüyoruz, bizim çalıştığımız çiftçiler ve balıkçılarla birlikte çalıştığımız toplumu destekliyoruz.”
Vargas, bu tartışmayı sadece restoranı daha iyi yaparak, dünyaya da etkileyebilir. Bu yüzden teminatçıları seçtiğinde, sadece yerel olanları seçtiğinde değil, diğerlerinin işlerinin çevrelerine nasıl etkilendiğine de bakıyorlar. Yerel olmak yeterli değil. p>
Vargas şöyle dedi: “Hepimiz klima değişikliklerimizin tarım, okyanuslarımız, dağlarımız ve her şeyimizi nasıl etkileyebileceğimizi biliyoruz.” “Sanırım, benim için m üyetyeterliğimiz, birbirimiz olarak küçük bir türümüzü daha büyük bir fotoğraya koyuyoruz. Bu sadece organik çimlerimi desteklemek için değil. Biraz daha fazla düşünmen gerekir.Gerçekten, onların yaparlarını ve yaşam stillerini bir ekosistem yaratmak için destekliyorsunuz.Örneğin, küçük Farm’ın ortasında, Homestead’da ve bu bizimizin için çok önemli olduğu için daha iyi bir uğur kalitesi için daha az bir ekosistem yaratıyor. Ben sadece yerel balıcıcıyı destekliyorum çünkü o yerel balığı alıyor, a m a ben de gerçeği destekliyorum.Florida ve Florida Keys kıyılarında büyük a ğları s ürüklemeyeceğini ve koral damarlarını yok etmeyeceğini düşünüyorlar.
İki restoranın muhteşem ortakları küçük çiftlik, Gratitude Farms, Natoora ve bir mikro yerel çiftçi, restoranların köşesinde birkaç tane ömür bitiren bir çiftçi vardır. Şaka bile etmiyoruz. p> Birkaç yıl önce kapılarımızı çaldı.” Vargas sıcak hatırlıyor. “Bunu sadece arka bahçesinden yapıyor. Biz de yemekleri bitirmek için eğlenceli küçük bitkiler ve şeyler geliştik çünkü büyük taşlar ve topraklar kullanarak bu işi çok ilgilendiriyor.
Diğer sürdürülebilir çabalar, Zero Acre Farmları gibi şirketler ile çalışırken ve Pennsylvania’daki Amish aile çiftliklerinden süt üretilmekten tamamlanmış tırnak yağlarının silinmesini dahil ediyor. p> Hackler, “Bu uzun s ürelik sürdürülebilirlik çabaları,” diyor Hackler, süt süt hakkında şöyle söylüyor. “İnsanlar umursuyor ;bu artık s a ğlık yemek trendi değil,” diyor. Günün sonunda insanları beslemek için büyük sorumluluğu var. Büyük bir kaynağı, bitkili yağ kaynağıdır. Uygulama çok eğlenceli, düzgün ve mavi doğrulandı. “
Krado Şef Vargas, Kr Mutfakta hazırlanıyor şu anda en sevdiği yemek. p>
Krs Mutfak fotoğrafı
Etolarına doğru kalarak Restoranlar başarılı oldular.
Restoranlar yüksek değerlendirilmiş ve Michelin rehberinden saygı uygulamalar topladığı halde, onun yaklaşımı rahat kalır. Belki de bu yüzden toplumda bu kadar iyi çalışıyor. p>
Vargas diyor ki, “Bunlardan hiçbir şey uygulama için yapılmaz.” Buradayız, her şey aşktan, düşüncelerimizin, hayatımızın yolunu ve düşüncelerimizin birleşiğinden yapılır.
Krs için en son menü gelişmesi daha fazla sezon değişiklikleri dahil ediyor. Vargas kırmızı oksalis granitiyle yapılmış kırmızı oksalis, biftek ponzu, avokado ve limongrası yağıyla yapılmış kırmızıyı tavsiye ediyor. “Bu s ıcaklıklar üzerinde eğlenceli bir oyun ve sunum üzerinde eğlenceli bir oyun.” a çıkladı. “Yerel olanların ve şu anda mevsimsel olanların muhteşem bir yorumluluğu.”
Leave a Reply